As pataniscas de bacalhau são um dos pratos mais populares da culinária portuguesa, conhecidas pela sua crocância exterior e interior macio e saboroso.
Quando acompanhadas de um arroz de feijão bem temperado, tornam-se uma refeição completa, reconfortante e cheia de personalidade.
Ingredientes
(para 4 pessoas)
Para as Pataniscas de Bacalhau:
- 400 g de bacalhau dessalgado (já demolhado e sem pele ou espinhas)
- 200 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 200 ml de leite
- 1 cebola pequena (picada finamente)
- 1 dente de alho (picado)
- Salsa fresca (a gosto, picada)
- Pimenta preta (a gosto)
- Óleo para fritar
Para o Arroz de Feijão:
- 200 g de feijão encarnado ou manteiga (cozido)
- 200 g de arroz
- 1 cebola média (picada)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 1,5 litros de água ou caldo de legumes
- Azeite (a gosto)
- Sal e pimenta (a gosto)
- Colorau (opcional, para cor)
Modo de Preparação
1. Preparar as Pataniscas de Bacalhau:
- Coza o bacalhau em água a ferver durante 5 a 10 minutos. Retire-o da água, deixe arrefecer e desfie-o em lascas, retirando eventuais espinhas.
- Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, os ovos e o leite, batendo bem até obter uma massa homogênea e sem grumos.
- Adicione o bacalhau desfiado, a cebola, o alho, a salsa e a pimenta. Misture tudo delicadamente.
- Aqueça o óleo numa frigideira. Com uma colher, forme pequenas porções da massa e frite-as em óleo quente até ficarem douradas e crocantes dos dois lados.
- Retire as pataniscas e coloque-as sobre papel absorvente para remover o excesso de gordura.
2. Preparar o Arroz de Feijão:
- Numa panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione a pasta de tomate e o colorau (se estiver a usar), mexendo bem.
- Junte o feijão cozido e a folha de louro. Deixe cozinhar por alguns minutos para absorver os sabores.
- Adicione o arroz e misture bem. Regue com a água ou caldo de legumes e tempere com sal e pimenta.
- Deixe cozinhar em lume médio até o arroz estar cozido e o líquido absorvido. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento.
- Retire a folha de louro antes de servir.
3. Montagem e Finalização:
- Sirva as pataniscas de bacalhau quentes, acompanhadas do arroz de feijão.
- Decore com salsa fresca picada e regue com um fio de azeite, se desejar.
- Acompanhe com uma salada verde ou legumes cozidos para uma refeição completa.
Dicas e Variações:
- Para uma versão mais leve, pode assar as pataniscas no forno em vez de fritá-las. Basta colocar as porções de massa numa assadeira untada e levar ao forno a 180°C até ficarem douradas.
- Se preferir um sabor mais intenso, adicione um pouco de pimentão doce ou piri-piri ao molho do arroz de feijão.
- O arroz de feijão pode ser preparado com outros tipos de feijão, como feijão preto ou feijão-frade, dependendo da sua preferência.
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Cozinheira de formação, redatora e blogueira de blogs de culinária. Sou uma apaixonada de culinária. Estudei na área de animação sócio cultural e mais tarde estudei cozinha numa escola de hotelaria.