Barras de Cheesecake de Coco e Abacaxi: Deliciosas e fáceis de fazer

Ingredientes:

Para a base:

• 1 ½ chávena de bolachas de coco trituradas
• 1/4 chávena de manteiga derretida
• 2 colheres de sopa de açúcar

Para o recheio:

• 400 g de queijo creme
• 1 chávena de açúcar
• 1/2 chávena de natas (creme de leite)
• 1/2 chávena de leite de coco
• 1/4 chávena de sumo de limão
• 1/2 chávena de abacaxi em pedaços (fresco ou enlatado)

Para a cobertura:

• 1/2 chávena de coco ralado
• Rodelas de abacaxi para decorar (opcional)

Modo de Preparação

1. Preparar a base:
   • Pré-aqueça o forno a 180°C.
   • Misture as bolachas de coco trituradas, a manteiga derretida e o açúcar numa tigela até obter uma mistura homogénea.
   • Pressione esta mistura no fundo de uma forma quadrada forrada com papel vegetal. Asse durante 10 minutos e deixe arrefecer.
2. Fazer o recheio:
   • Numa tigela grande, bata o queijo creme e o açúcar até ficar cremoso.
   • Adicione as natas, o leite de coco, o sumo de limão e continue a bater até que tudo esteja bem incorporado.
   • Junte os pedaços de abacaxi e misture suavemente.
3. Montar:
   • Despeje o recheio sobre a base já arrefecida e alise a superfície.
   • Polvilhe o coco ralado por cima.
   • Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que o centro esteja firme.
4. Arrefecer e servir:
   • Deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas antes de cortar em barras.
   • Decore com rodelas de abacaxi, se desejar.