A carne de porco com migas açorda à antiga é um prato tradicional da culinária portuguesa que traz consigo todo o sabor e história do país. Esta receita combina carne de porco tenra e suculenta com um delicioso acompanhamento de migas açorda, uma mistura cremosa de pão, alho, coentros e azeite. O resultado é um prato rico em sabores e texturas, perfeito para qualquer ocasião.
Como fazer carne de porco com migas açorda à antiga
Para preparar a Carne de Porco com Migas Açorda à Antiga, comece marinando os pedaços de carne de porco em uma mistura de sal, pimenta, massa de pimentão e vinho branco, permitindo que absorvam os sabores por pelo menos 30 minutos. Enquanto a carne marina, prepare a açorda, cortando o pão rústico em pedaços e embebedando-o com caldo de carne quente. Enquanto o pão absorve o caldo, cozinhe os grelos em água salgada e, em seguida, refogue o alho e as folhas de louro em azeite até dourarem. Acrescente a carne dourada e os grelos, seguidos da açorda, misturando tudo até que os sabores se combinem. Sirva quente, regado com azeite e acompanhado de vinho branco, para apreciar essa autêntica iguaria portuguesa.
Ingredientes para a receita de carne de porco com migas açorda à antiga
- 600 gr de carne de porco (usei da pá)
- 1 pão grande tipo rustico com 2 a 3 dias
- 1 L de caldo de carne
- 200 gr de grelos
- 4 dentes de alho
- 3 c.sopa de massa de pimentão
- 500 ml de vinho branco
- 2 folhas de louro
- 50 ml de azeite + 1 fio de azeite
- sal e pimenta a gosto
Modo de preparação
- Comece por preparar a carne de porco. Corte-a em pedaços médios, como cubos, e tempere com sal, pimenta, massa de pimentão e vinho branco. Deixe a carne marinar nessa mistura por pelo menos 30 minutos para absorver os sabores.
- Enquanto a carne marina, prepare a açorda. Comece por cortar o pão rústico em pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela grande.
- Ferva o caldo de carne e, quando estiver bem quente, despeje-o sobre o pão rústico na tigela. Deixe o pão absorver o caldo por alguns minutos, mexendo ocasionalmente para garantir que ele fique bem embebido.
- Enquanto o pão absorve o caldo, lave os grelos e cozinhe-os em água fervente com sal até que estejam macios. Escorra e reserve.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela funda em fogo médio. Adicione os dentes de alho picados e as folhas de louro, deixando refogar até que o alho fique dourado e aromático.
- Adicione a carne de porco marinada à panela e doure os pedaços de todos os lados, selando-os bem.
- Quando a carne estiver dourada, adicione os grelos cozidos à panela e misture bem com a carne.
- Por fim, adicione a açorda de pão previamente preparada à panela com carne e grelos. Misture tudo muito bem, garantindo que a açorda seja incorporada aos outros ingredientes.
- Cozinhe por mais alguns minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a mistura esteja bem aquecida e os sabores se combinem.
- Sirva a Carne de Porco com Migas Açorda à Antiga quente, regada com um fio de azeite extra virgem e acompanhada de vinho branco, se desejar.
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