Barras de Cheesecake de Coco e Abacaxi: Deliciosas e fáceis de fazer

Estas barras de cheesecake de coco e abacaxi são uma delícia tropical que combina a cremosidade do queijo com o sabor fresco do abacaxi e a suavidade do coco.

Barras de Cheesecake de Coco e Abacaxi
Barras de Cheesecake de Coco e Abacaxi

Ingredientes:

Para a base:

  • 1 ½ chávena de bolachas de coco trituradas
  • 1/4 chávena de manteiga derretida
  • 2 colheres de sopa de açúcar

Para o recheio:

  • 400 g de queijo creme
  • 1 chávena de açúcar
  • 1/2 chávena de natas (creme de leite)
  • 1/2 chávena de leite de coco
  • 1/4 chávena de sumo de limão
  • 1/2 chávena de abacaxi em pedaços (fresco ou enlatado)

Para a cobertura:

  • 1/2 chávena de coco ralado
  • Rodelas de abacaxi para decorar (opcional)

Modo de Preparação

  1. Preparar a base:
    • Pré-aqueça o forno a 180°C.
    • Misture as bolachas de coco trituradas, a manteiga derretida e o açúcar numa tigela até obter uma mistura homogénea.
    • Pressione esta mistura no fundo de uma forma quadrada forrada com papel vegetal. Asse durante 10 minutos e deixe arrefecer.
  2. Fazer o recheio:
    • Numa tigela grande, bata o queijo creme e o açúcar até ficar cremoso.
    • Adicione as natas, o leite de coco, o sumo de limão e continue a bater até que tudo esteja bem incorporado.
    • Junte os pedaços de abacaxi e misture suavemente.
  3. Montar:
    • Despeje o recheio sobre a base já arrefecida e alise a superfície.
    • Polvilhe o coco ralado por cima.
    • Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que o centro esteja firme.
  4. Arrefecer e servir:
    • Deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas antes de cortar em barras.
    • Decore com rodelas de abacaxi, se desejar.
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