Se você é apaixonado por churrasco, prepare-se para conhecer a mais nova sensação que está ganhando espaço nas grelhas do Brasil e Portugal: O steak shoulder. Esta parte da carne, conhecido pela sua textura incrivelmente macia, está tornar-se rápidamente o favorito dos apaixonados de churrasco e picanha. E não é por acaso!
O steak shoulder, ou “bife do ombro”, é uma verdadeira jóia escondida na parte dianteira da vaca. Localizado na região do ombro, esta carne é muito macia, que faz muitos lembrar a textura à do filé mignon. A peça, também conhecida como “peixinho” em alguns talhos, tem um formato que lembra um peixe, o que pode explicar esse apelido curioso.
Diferente da picanha, o steak shoulder vem da parte dianteira da vaca, que se movimenta menos quando o animal caminha. Isso significa que a carne é menos desgastada e, consequentemente, mais macia. Apesar de ser menos conhecido, este corte tem conquistado espaço justamente por combinar a suculência da picanha com a delicadeza do filé mignon, resultando em uma experiência gastronómica única.
Preparar este corte é simples e segue a tradição dos grandes churrascos. Primeiro, deve separar as partes do steak shoulder: o “fish shoulder”, o “steak shoulder” propriamente dito, e a paleta fina. O ideal é cortar a carne em medalhões, garantindo pedaços suculentos e uniformes.
Na grelha, o segredo está no timing: coloque os medalhões na churrasqueira sem sal, sele bem de um lado, vire a carne e só então acrescente o sal grosso. Repita o processo do outro lado e, assim que atingir o ponto desejado, é hora de servir.
Se você está curioso para provar esta delícia, saiba que o steak shoulder já pode ser encontrado em espaços de carnes especializadas. E o melhor de tudo: o preço é competitivo, parecido com o da picanha.
O steak shoulder é uma excelente opção para quem quer inovar no churrasco sem abrir mão de qualidade e sabor.
Vamos acender as brasas e grelhar a melhor carne de sempre ?
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Cozinheira de formação, redatora e blogueira de blogs de culinária. Sou uma apaixonada de culinária. Estudei na área de animação sócio cultural e mais tarde estudei cozinha numa escola de hotelaria.
Adoro picanha e carne grelhada no geral. Confesso que nunca tinha ouvido falar dessa parte da carne. Para este fim de semana já vou fazer e provar. Obrigado por esta dica 😉
Aqui no Brasil já é bastante comum. O artigo faz uma excelente explicação de tudo. Bom TRabalho!
Que delícia! A picanha é realmente uma carne muito saborosa e macia, sempre tão procurada em churrascos. Fiquei com água na boca só de ler este artigo! Vou experimentar com certeza.
Que delícia ler sobre uma carne tão suculenta e macia! Fiquei com água na boca só de imaginar. Obrigado por partilhar estas dicas preciosas sobre a picanha, mal posso esperar para experimentar!