Para que o peru fique crocante e tenrinho é usar este truque simples, mas muito eficaz. Deixar o peru a repousar no frigorífico, destapado, durante algumas horas (ou de um dia para o outro) antes de o assar. Isto ajuda a secar a pele, permitindo que esta fique mais estaladiça no forno. Além disso, siga estes passos:
- Salgar ou marinar antecipadamente: Preparar o sal com ervas húmido ou seca, com sal e ervas, tornará a carne mais suculenta e tenra.
- Manteiga sob a pele: Antes de levar o peru ao forno, coloque manteiga temperada (com ervas e especiarias a gosto) por baixo da pele do peito. Isto ajudará a manter a carne húmida e acrescentará sabor, contribuindo ainda para a obtenção de uma pele dourada e crocante.
- Temperatura inicial elevada: Comece por assar o peru a uma temperatura mais alta (cerca de 220 °C) nos primeiros 20 a 30 minutos, para que a pele ganhe cor e crocância. Em seguida, reduza a temperatura (para cerca de 180 °C) e deixe o peru assar lentamente, assegurando assim uma carne macia e suculenta.
- Tempo de repouso após assar: Ao retirar o peru do forno, deixe-o repousar durante 15 a 30 minutos antes de o trinchar. Isto permite que os sucos se redistribuam pela carne, tornando-a mais tenra e saborosa.
Seguindo estes passos, obterá um peru com a pele crocante, um interior suculento e um sabor verdadeiramente apetitoso.
Ingredientes :
- 1 peru (aproximadamente 5 kg)
- 200 ml de azeite
- 150 ml de vinho branco
- 100 ml de sumo de limão
- 50 ml de molho de soja
- 10 ml de molho inglês
- 20 ml de mostarda
- Sal e pimenta a gosto
- Ervas aromáticas a gosto (alecrim, tomilho, etc.)
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Misture o azeite, vinho branco, sumo de limão, molho de soja, molho inglês e mostarda.
- Tempere o peru com sal, pimenta e as ervas aromáticas.
- Pincele o peru com a mistura de azeite e outros ingredientes.
- Coloque o peru numa assadeira e leve ao forno.
- Asse por cerca de 3 horas, regando ocasionalmente com os sucos da assadeira.
- Retire do forno e deixe repousar por 15 minutos antes de servir.
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Cozinheira de formação, redatora e blogueira de blogs de culinária. Sou uma apaixonada de culinária. Estudei na área de animação sócio cultural e mais tarde estudei cozinha numa escola de hotelaria.
Que ótima sugestão para a ceia de Natal! Um peru assado crocante por fora e tenrinho por dentro é mesmo a chave para um jantar delicioso. Vou definitivamente experimentar esta receita, obrigado pela partilha!